ก่อนจะมาเป็นกาแฟหอมๆ ต้องผ่านอะไรมาบ้าง วันนี้เรามารู้จักระดับการคั่วกาแฟหรือ Roast Level กันครับ
25 ธ.ค. 67
ก่อนจะมาเป็นกาแฟหอมๆ ต้องผ่านอะไรมาบ้าง วันนี้เรามารู้จักระดับการคั่วกาแฟหรือ Roast Level กันครับ
การคั่วกาแฟเป็นวิธีการดึงเอากลิ่นอายความโดดเด่นของเมล็ดกาแฟออกมาให้ได้มากที่สุด เมื่อเมล็ดกาแฟผ่านความร้อน ก็จะเกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีภายในเมล็ด มีน้ำมันระเหยออกมา ทำให้เมื่อนำมาชงเราสามารถดื่มด่ำไปกับกลิ่นหอมและรสชาติของกาแฟ ซึ่งหลักๆ แล้วการคั่วกาแฟจะมีอยู่ 3 ระดับ
คั่วอ่อน (Light Roast) กาแฟยังคงให้กลิ่นและรสชาติที่เป็นคาแรคเตอร์ของเมล็ดกาแฟนั้นๆ อีกทั้งยังให้ความรู้สึกและรสสัมผัสหอมสดชื่นแบบผลไม้และดอกไม้ เหมาะสำหรับการชงแบบฟิลเตอร์หรือการดริปคั่วกลาง (Medium Roast) รสชาติกาแฟมักจะมีกลิ่นหอมของคาราเมลและช็อกโกแลต ความเปรี้ยวยังคงอยู่แต่น้อยกว่าแบบคั่วอ่อน ไม่เปรี้ยวหรือขมเกินไป และสามารถสัมผัสถึงความหวานของกาแฟได้ เหมาะสำหรับการชงแบบเอสเปรสโซหรือจะใช้สำหรับการชงแบบฟิลเตอร์ได้เช่นกันคั่วเข้ม (Dark Roast) มักมีกลิ่นหอมของคาราเมลและช็อกโกแลต เนื้อสัมผัสเข้มแน่น มีความหวานปนขมคล้ายดาร์กช็อกโกแลต แทบจะไม่มีรสเปรี้ยวหลงเหลืออยู่เหมาะสำหรับชงด้วยเครื่องเอสเปรสโซและการทำเป็นกาแฟใส่นม
