คุณชาติชาย คะบู่ เป็นเกษตรกรจากโครงการหมู่บ้านยามชายแดน อันเนื่องมาจากพระราชดำริ สมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ บ้านดอยผักกูด ตำบลแม่นาเติง อำเภอปาย จังหวัดแม่ฮ่องสอน ไร่กาแฟของคุณชาติชายเป็นไร่กาแฟที่อุดมสมบูรณ์ เป็นแหล่งปลูกกาแฟอีกหนึ่งแหล่งที่เข้าถึงยาก เพราะอยู่ติดชายแดน แต่กาแฟที่มาจากที่นี่มีรสชาติที่สะอาดและเป็นเอกลักษณ์มาก เนื่องจากสวนกาแฟของคุณชาติชาย ตั้งอยู่ในพื้นที่ป่าต้นน้ำของจังหวัดแม่ฮ่องสอน บริเวณที่ราบระหว่างหุบเขาของฝั่งลำห้วย ที่สูงจากระดับน้ำทะเลกว่า 1,500 เมตร ทำให้สภาพอากาศโดยรวมมีความชื้นสูง ส่วนฤดูร้อนก็จะเป็นช่วงสั้นๆไม่ร้อนจัด ดังนั้นอากาศที่นี่จึงเย็นตลอดทั้งปี สวนของคุณชาติชายมีพื้นที่ปลูกกาแฟโดยรวมประมาณ 30 – 40 ไร่ โดยมีสวนที่ขึ้นทะเบียนเกษตรกรไว้ประมาณ 16 ไร่ ซึ่งใน 16 ไร่นี้ มีกาแฟอยู่ประมาณ 5,000 ต้น ทั้งสายพันธุ์ Typica (สีเหลืองและแดง) , Catura และ Bourbon (สีเหลืองและแดง) นอกจากนี้ ยังมีการปลูกไม้ร่มเงาอีกด้วย เนื่องจากบริเวณพื้นที่ปลูก มีนโยบายว่าต้องรักษาป่าต้นน้ำ ทางหน่วยงานราชการจึงส่งเสริมให้ชาวบ้านและเกษตรกรปลูกกาแฟใต้ร่มเงาไม้ นอกจากนี้ ทางเจ้าหน้าที่ยังเข้ามาส่งเสริมให้ปลูกอโวคาโดและแมคคาเดเมีย ที่เป็นพื้นเศรษฐกิจอีกด้วย ดังนั้น ภายในสวนกาแฟของลุงชาติชาย จึงเต็มไปด้วยต้นไม้นานาชนิด ที่สามารถให้ร่มเงาแก่ต้นกาแฟได้เป็นอย่างดี นับเป็นพื้นที่ปลูกที่เอื้อต่อคุณภาพของกาแฟเป็นอย่างยิ่ง

คุณชาติชายศึกษาในเรื่องการปลูกกาแฟและการแปรรูปจากหน่วยงานต่างๆ ก่อนจะจดทะเบียนและสร้างแบรนด์ “กาแฟบ้านดอยผักกูด” ขึ้นมา เมื่อได้ยินข่าวเรื่องการจัดการประกวดสุดยอดกาแฟไทยประจำปี 2564 (Thai Coffee Excellence 2021) จึงส่งกาแฟเข้าประกวดในรายการนี้เป็นครั้งแรก และได้รับรางวัลชนะเลิศอันดับหนึ่ง โดยกาแฟที่ส่งเข้าประกวดในครั้งนั้น เป็นกาแฟที่ถูกเก็บในช่วง full moon หรือในช่วงเดือนมีนาคม ตามความเชื่อโบราณที่ว่า ถ้าเก็บผลผลิต ให้เก็บในช่วงเดือน 3 กับเดือน 5 ซึ่งเป็นช่วงที่รสชาติของกาแฟจะดีที่สุด และนอกจากการเก็บกาแฟในช่วงเดือน 3 ตามความเชื่อแล้ว ในด้านการแปรรูป คุณชาติชายเองก็มีความพิถีพิถันอย่างมาก เรียกได้ว่าใส่ใจในทุกรายละเอียด โดยไม่มองข้ามแม้สิ่งเล็กๆน้อยๆเลยแม้แต่นิดเดียว และแม้ว่าหลังจากที่กาแฟของคุณชาติชายได้รับรางวัลแล้ว ลุงชาติชายก็ยังคงมุ่งมั่น และพยายามส่งกาแฟของตัวเองเข้าประกวดอยู่บ่อยครั้ง และแต่ละครั้งก็มักจะได้รับรางวัลในอันดับต้นๆ รวมถึง cupping score ที่ไม่เคยต่ำกว่า 85 คะแนน ซึ่งคุณชาติชายก็ได้นำกาแฟที่ได้รับรางวัลจากการประกวดไปพัฒนาต่อยอดและพัฒนาต่อไปเรื่อย ๆ อย่างไม่หยุดยั้ง เพราะลุงชาติชายเชื่อว่า แม้จะได้เปรียบเรื่องพื้นที่ปลูกที่มีความเหมาะสมและอุดมสมบูรณ์ แต่หากขาดความใส่ใจและความพยายาม ก็คงไม่มีทางที่กาแฟดีๆจะเปล่งประกายขึ้นมาได้ ซึ่งนี่คือเหตุผลว่าทำไมกาแฟดอยผักกูด จึงกลายเป็นอีกหนึ่งกาแฟคุณภาพสูง ที่คอกาแฟทั่วประเทศต่างต้องการลิ้มลองให้ได้สักครั้ง สมกับนิยามที่คุณชาติชายมอบให้กับกาแฟของเขาว่า “กาแฟช้างเผือก” นั้นเอง

จุดเด่นของกาแฟ:  เป็นกาแฟออแกนิคที่ปลูกใต้ร่มเงาของต้นไม้ใหญ่ และใช้ปุ๋ยพืชสดจากธรรมชาติในไร่กาแฟ มูลสัตว์

เช่นกระบือ‚ ไก่‚ แกะ หรือเปลือกกาแฟขี้เถ้าหมักแล้ว รวมถึงปุ๋ยขี้ค้างคาวเป็นเม็ดตราค้างคาวในการปลูก

Tasting Note กาแฟดริปพันธุ์ไทย: Complex Floral, Plum, Rum Raisin, Berry Fruit, Brown Sugar, Sweet & Long 

Aftertaste

Process: Honey Full Moon Process